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            格瓦斯的调配是什么样子的?

            2021-10-25 10:27:22

            秋林格瓦斯公司提醒您格瓦斯的调配如下:

            调配

            鲜格瓦斯用糖浆和薄荷浸剂进行调配。格瓦斯的加糖量,总加糖量25%在发酵时加入,75%的糖量加入到鲜格瓦斯中,糖要调成糖浆状。当格瓦斯色度不足时,在调配时应加入糖色。调配之后搅和,取样品尝,按下列指标确定:即浓度、酒精含量和酸度,如格瓦斯的质量达到指标要求,冷却到10~12℃,装桶和装瓶。瓶装格瓦斯应保存在2~12℃、暗室、通风良好的房间内。

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            质量标准

            莫斯科、酸甜、作冷汤和酸格瓦斯四种面包格瓦斯,其浓度相应的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%,按浓度来讲莫斯科格瓦斯占一位。全部生产的格瓦斯的酒精含量不应高于0.3~0.5%(重量)。为了提高保存期,酒精含量不应高于1.2%。酸度(1N NaOH毫升数/一百毫升格瓦斯汁),莫斯科、酸甜和作冷汤三种格瓦斯为2~3%,酸格瓦斯1.7~2.8%。酸甜、作冷汤和酸格瓦斯装在罐车和桶里,而莫斯科格瓦斯装在0.5升的瓶子里。酿造莫斯科格瓦斯,通常用浓度为3.5~4%的一格瓦斯汁,而二和三格瓦斯汁用来酿造一般的桶装格瓦斯。

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            冷汤格瓦斯

            酿造作冷汤格瓦斯与其它格瓦斯的区别在于酿造格瓦斯各工序的某些变化。燕麦粉在粉与水之比为1:10的条件下预煮。蒸煮过的醪液加冷水冷却到55℃,并与粉碎的燕麦粉和大麦芽仔细混合,其它全部工艺程序与浸出法酿造格瓦斯相同,但混合时不加薄荷。


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